Если датчик новый и показывает все время нормальную температуру, а с расширительного бачка пробки срывает от кипения, то либо датчик не совсем новый, либо хозяин прозевал скачок температуры, который бывает в основном от сбоев в работе вентилятора.
По любому необходимо определиться сначало с вентилятором. Включается ли он вообще?Если включается то не поздно ли (не после кипения)? Если он нормально работает, то и кипеть как правило ничего не должно. Если же он включается и включается часто, температура выше нормы, то тогда первым делом выбрасываешь термостат и меняешь его на новый.
Да для начала попробуй просто проверить герметичность крышки расширительного бачка. Намыль его пеной и сожми шланг системы охлаждения. Если пустишь пузыря то меняй крышку.Если надо расскажу как проверить работу вентилятора.