Да, на самом деле, я погорячился немного, пардон )))Сообщение от SamXX1
- - - Добавлено - - -
Все же время отвремени надо радовать своих близких, так? Будь то девушка, жена, твой ребенок или бабуля. Им ведь очень приятно получить твое внимание) Поэтому и приходится идти на такие жертвы.
Во-во, крассава, романтик)))
Короче продолжаю по мясу!
Если захочешь стек приготовить из говядины, то бери ту часть - что называется "Толстый край", она располагается вдоль позвоночной кости с 7 по 12 ребро, это не юмор))), её ещё в магазинах любят обозвать филейной частью со спины, бери без кости, по мраморности (т.е. жирности) бери кусок такой, чтобы на разрезе не было слишком много жира, а-ля с палец толщиной, или чтобы совсем не было жирка, иначе после жарки стейк может оказаться жёстким и суховатым. Жарь только на Хорошо разогретой сковороде с ТОЛСТЫМ дном, советские чугунные сковороды очень хорошо для этого подходят, а я люблю сковороды керамические для ВОКа с антипригарным покрытием. Масла много не лей, иначе засрёшь всю плиту, знай меру в этом деле, Крышкой особо не закрывай, иначе сок из мяса вытекать начнёт, и оно будет у тебя вариться а не жариться, а это уже не айс. Соль и перец Только в конце жарки, иначе от соли у мяса влага попрёт и оно будет опять-же вариться. Вообще, я сторонник чтобы стейки, шашлыки и многое другое солить Только в конце жарки.. Т.к. у Тебя не будет специального термометра для оапределения прожарки в стейке, а на ощупь ты наврядли поймёшь готовность мяса, то в процессе жарки на сковороде периодически протыкай кончиком ножа, или слегка прорежь его, вот ссылка с фотками почитай http://spbtalk.su/threads/recepty.1017/page-17 В конце жарки на каждый кусок мясо положи кусочек сливочного масла, оно придаёт ещё больше вкусностей мясу.
Если не хочешь к мясу кетчупа, приготовь соус Блю-чиз, он мне и моим друзьям очень нравится, всегда просят чтобы на шашлыки приготовил, к рыбе и к курице тоже он неплох: Возьми сыр Дор-блю или его аналог 100гр., сливки 33% 100гр., майонез 200гр., сыр натри на тёрке, соедини со сливками и майонезом и перемешай до однородной консистенции, и усё готово
А на гарнир сам что-нибудь замути, придумай, я очень люблю обжаренный предварительно отварной мелкий картофель, или овощи микс заморозка тоже пойдёт.
- - - Добавлено - - -
И не забудь сыр к вину. Если дома есть жидкий мёд, подай его к сырам. В сыры понатыкай зубочистки, для того, чтобы сыр в мёд макать, Тема вкусная получится, и под винцо самое Оно!!!.
Последний раз редактировалось Vadimzhik; 19.09.2014 в 14:58.
Спасибо! Все это дело скопипастил и распечатал
Стейк будет из телятины. Я так понимаю шматок мяса должен быть именно розовым? (Не красным)
Как раз есть такая. Убойная во всех смыслах вещь.
Так если я слегка порежу его, то сок потечет и опять начнется "варка" .
Vadimzhik,ну вы батенька гурман))аж слюни потекли...пойду на кухню сточу чо-нибудь))под стакашку винца.
- - - Добавлено - - -
Штырь,на какое число запланирована романтика?Ты-б нам фотоотчет скинул,роматического стола,мыж все прониклись,переживаем за тебя)
SamXX1, Предначертанное должно свершится в субботний вечер.
Можно и сфоткать, почему бы и нет? ) И, если будет не лень, напишу небольшой рапорт, как все прошло. ))
Тобишь завтря...Воо давай рапорт и фотоотчет,бум ждать.Ни пуха тебе)
Я же Тебе для чего выделил Слегка? от слегка ничего не будет, а ещё имей ввиду, что если готовить именно Стейк - то толщина мяса должна быть минимум 2 см, максимум 3, и это если брать "Толстый край", если больше - то уже нужно будет его в духовку пихать. Я в свой практике жарил и 10см стейки, но для этого у меня была специальная печь Хоспер, если на открытом гриле его жарить - то часа 1,5 приготовление занимало.
А что Телятину взял - молодец! можешь её в молоке замочить на сутки если время позволяет, тогда пахнуть будет отпад!!!
Да это...я то что?!Просто почти 15 лет в кабаках с разными концепциями поработать пришлось, начинал в хачКабаках, потом европейка, американская кухня, потом японка, кстати шефом работал в японке)), а щас тёток беременных кормлю, диетпитанием занимаюсь.
- - - Добавлено - - -
Во-во, чтобы знать, не зря же мы в Тебя силушку и знания свои вложили
- - - Добавлено - - -
Б...я, пора Кулинарный раздел открывать. Меня на работе последнее время прёт с тестом работать - пироги русские, пироги осетинские, просто бляны, сырники, запеканки и т.д.
Спасибо!)
- - - Добавлено - - -
Ок, учтем. Мясо я уже зарезервировал. Мамаша моей благоверной в магазине работат, там большой мясной отдел)
О! Можно, так и сделаем!
Тогда обязательно сфоткаю)
Удачи.
Спасибо!
Ваши права
11сказали спасибо