Существуют допустимые размеры дисков относительно ширины шин. Там обозначены: максимальная, минимальная и рекомендуемая ширина диска. Диапазон довольно широкий. Буду дома - сброшу таблицу. А рекомендация производителя - это как пример. На машине ни как не скажется замена 185/60 на 175/65.
По поводу давления на дорогу - ИМХО: не путайте ралли зимнее и езда по городу. В ралли экстремальные условия работы протектора в режиме букса, плюс шипы по 2см. по этому ширина меньше. При обычной езде - чем шире резина и больше пятно контакта, тем лучше управление. Где вы видели внедорожники, вездеходы, трактора на узкой резине?