Развертку ты крутишь руками, значит усилие прикладываешь неравномерно. Небольшой эллипс будет всегда, его величина зависит от качества изготовления развертки. Плюс у развертки с одной стороны нож острее, с другой - тупее, тоже точность падает.
Станок координатный. На нем можно очень точно выставить головку, у фрезы минимальное биение и снимает металл она очень точно и равномерно. Тут дело даже не в совпадении оси, идеально его никогда не добьешься, и именно поэтому после замены направляющих прирезают седла: так компенсируется несовпадение старой и новой оси.
Я пытаюсь сказать, что делать разверткой неправильно, только лишь если есть возможность сделать на заводе - лучше делать на заводе, проходит дольше. Разумеется у местера в обоих случаях должны быть руки прямые.
Старые клапана нужно промерять, если ты хочешь их оставить, если в заводской допуск попадут - высчитывай сколько надо снять, если нет - нет смысла вообще заморачиваться с заменой втулок. Тем более надо помнить, что износ ножки клапана будет неравномерный. Если износ небольшой - можно их проточить и подобрать направляющие, желательно ставить бронзовые, они лучше отводят от клапана тепло, тем самым снижая вероятность прогара.