со стримера данные восстановить может быть отнюдь не проще (в неблагоприятной ситуации - невозможно), чем с полуживово винчестера с помощью disk editor.
Вероятность того, что сразу (одновременно) сдохнет несколько винтов - достаточно низка. А вот проглядеть момент сдыхания первого (при ненастроенном мониторинге) - элементарно, а там может и второй, и остальные "подойти".
Все методы хранения данных в RAID давно известны. Для экономии - 5 или 6 RAID + Hot spair. Не создавать массивы больше, чем из 9 дисков.