Голову само собой, даже не обсуждается. Первые 100 мл яд голимый идет, за ним чуть метанола, поэтому первые 200 мл только жопу протирать перед укольчиком. Потом нормуль идет, пока на спиртометре 40 не станет. Но надо постоянно замерять, если в горилке больше 40 градусов, а капает в неё менее 12 но более 10, то это уже конкретный хвост. Больше смысла гнать нет, ибо на 10-11 пойдет сильная ароматизация и вместе с ней сивушные масла. А оно тебе надо, для себя же делаешь.
В общем, попробуй пару раз прогнать не выпуская из рук спиртометр и термометр. Температура более 79 - пойдет сивуха, капать должно не быстрее секунда/капля. Потом уже по внешнему виду все определять станешь.
И самое главное, научиться ставить брагу. Как показывает опыт, хоть две одинаково забодяженные браги, а в разных местах бродят по разному, какой то там микроклимат понимашь.